Zutaten
500 ml
Weißwein (z.B. Terlaner Sauvignon)
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Butter
1 fein gewürfelte Zwiebel
200 ml Sahne
3 Eigelbe
2 TL Puderzucker
1 Prise FUCHS Muskatnuss gemahlen
1 Msp. FUCHS Nelken gemahlen
FUCHS Meersalz
Für die Zimt-Croutons
3 Scheiben Toastbrot
4 EL Speiseöl
2 EL Butter
FUCHS Zimt gemahlen
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Butter
1 fein gewürfelte Zwiebel
200 ml Sahne
3 Eigelbe
2 TL Puderzucker
1 Prise FUCHS Muskatnuss gemahlen
1 Msp. FUCHS Nelken gemahlen
FUCHS Meersalz
Für die Zimt-Croutons
3 Scheiben Toastbrot
4 EL Speiseöl
2 EL Butter
FUCHS Zimt gemahlen
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Terlaner Weinsuppe
Zubereitung
Für die Zimt-Croutons die Toastbrotscheiben entrinden.
Die Scheiben in 1 cm große Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in Speiseöl rundum anrösten.
Anschießend die Butter zum Verfeinern zugeben.
Die Croutons in eine Schüssel geben und mit wenig gemahlenem Zimt würzen.
Für die Suppe die Butter in einem Topf erhitzen und den Puderzucker darin schmelzen.
Die Zwiebelwürfel zufügen und bei geringer Hitze 5-8 Min. andünsten.
Die Zwiebeln sollten keine Farbe nehmen.
Anschließend den Wein und die Hühnerbrühe in den Topf gießen und aufkochen.
Sahne und Eigelb verrühren und damit die Suppe „legieren“.
Dazu die Sahne-Eigelb-Flüssigkeit in die heiße Suppe einrühren.
Unter Rühren die Suppe erneut erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, anderenfalls würde das Eigelb gerinnen.
Die Suppe vor dem Servieren mit Muskatnuss, Nelken und Salz abschmecken.
Die Suppe in Suppentassen oder –Teller anrichten und darauf einige Croutons als Einlage setzen.
Die Scheiben in 1 cm große Würfel schneiden und diese in einer Pfanne in Speiseöl rundum anrösten.
Anschießend die Butter zum Verfeinern zugeben.
Die Croutons in eine Schüssel geben und mit wenig gemahlenem Zimt würzen.
Für die Suppe die Butter in einem Topf erhitzen und den Puderzucker darin schmelzen.
Die Zwiebelwürfel zufügen und bei geringer Hitze 5-8 Min. andünsten.
Die Zwiebeln sollten keine Farbe nehmen.
Anschließend den Wein und die Hühnerbrühe in den Topf gießen und aufkochen.
Sahne und Eigelb verrühren und damit die Suppe „legieren“.
Dazu die Sahne-Eigelb-Flüssigkeit in die heiße Suppe einrühren.
Unter Rühren die Suppe erneut erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, anderenfalls würde das Eigelb gerinnen.
Die Suppe vor dem Servieren mit Muskatnuss, Nelken und Salz abschmecken.
Die Suppe in Suppentassen oder –Teller anrichten und darauf einige Croutons als Einlage setzen.
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