Zutaten
Für das Risotto:
100 g Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
150 g Risotto
100 ml trockener Weißwein
1 Glas Gemüsefond (= 400 ml)
2 EL Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1/2 TL FUCHS Frisch eingelegt Knoblauch gerieben
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Premium-Mühle Pfeffer weiß
Für die Scaloppine:
8 Kalbsschnitzel (aus dem Rücken, à ca. 75 g)
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Premium-Mühle Zitronen Pfeffer
2-3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
1 EL Crème fraîche
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 EL FUCHS Frisch eingelegt Kapern
30 g kalte Butter
100 g Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
150 g Risotto
100 ml trockener Weißwein
1 Glas Gemüsefond (= 400 ml)
2 EL Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1/2 TL FUCHS Frisch eingelegt Knoblauch gerieben
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Premium-Mühle Pfeffer weiß
Für die Scaloppine:
8 Kalbsschnitzel (aus dem Rücken, à ca. 75 g)
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Premium-Mühle Zitronen Pfeffer
2-3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
1 EL Crème fraîche
1/2 Bund gehackte Petersilie
2 EL FUCHS Frisch eingelegt Kapern
30 g kalte Butter
Drucken
PDF-Erstellung
Suche
Scaloppine al Limone
4 Portionen
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Schalotte dazugeben und andünsten. Reis zufügen und kurz glasieren. Weißwein und heißen Gemüsefond nach und nach angießen und das Risotto nach Packungsanweisung ausquellen lassen. Butter und Parmesan untermischen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Für die Scaloppine Kalbsschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Zitronen Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, Schnitzel dazugeben, von beiden Seiten ca. zwei Minuten braten und warm stellen. Bratensatz mit Zitronensaft, Weißwein und Kalbsfond ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Crème fraîche, Petersilie und Kapern dazugeben und die Butter in Flöckchen unterschwenken. Schnitzel in die Sauce geben und kurz ziehen lassen und mit Risotto servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 2939/705
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Verwendete Produkte
