Zutaten
600 g
Pfifferlinge
Schalotten
2 EL Butterschmalz
4 cl Portwein
400 ml Wildfond
3 EL Preiselbeerkompott oder –gelee
Salz
ca. ¼ TL FUCHS Pfeffer weiß gemahlen
2 Msp. FUCHS Muskatnuß gemahlen
½ TL FUCHS Wild-Gewürz
8 Rehmedaillons (à ca. 80 g)
Schalotten
2 EL Butterschmalz
4 cl Portwein
400 ml Wildfond
3 EL Preiselbeerkompott oder –gelee
Salz
ca. ¼ TL FUCHS Pfeffer weiß gemahlen
2 Msp. FUCHS Muskatnuß gemahlen
½ TL FUCHS Wild-Gewürz
8 Rehmedaillons (à ca. 80 g)
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Rehmedaillons mit Pfifferlingen
4 Portionen
Zubereitung
Pilze putzen und in Stücke teilen, Schalotten abziehen, fein würfeln und in etwas erhitztem Butterschmalz zusammen mit den Pilzen andünsten. Portwein und Fond angießen, die Sauce etwas einkochen lassen, mit Preiselbeeren verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und etwas Wild-Gewürz abschmecken, evtl. mit dunklem Saucenbinder andicken. Medaillons waschen, trocken tupfen, in dem restlichen erhitzten Butterschmalz ca. 2-3 Minuten von beiden Seiten braten, mit Salz und dem restlichen Wild-Gewürz würzen. Medaillons und die Sauce nach Wunsch mit kleinen Röstkartoffeln und Speckböhnchen servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 1242/296
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
Verwendete Produkte
