Zutaten
Für die Gnocchi:
500 g Pellkartoffeln
1 Eigelb
150 g Mehl
1 TL FUCHS Kartoffel Würzer
0,5 TL FUCHS Thymian gerebelt
0,25 TL FUCHS Rosmarin gemahlen
0,5 TL FUCHS Kräuter in Öl "Basilikum"
Salz
je 5 grüne und schwarze Oliven, ohne Stein
Für die Lammfilets:
4 (à ca. 150 g) Lammlachse
0,5 - 1 TL FUCHS Knoblauch-Pfeffer-Würzer
Salz
2 EL Speiseöl
4 Schalotten
200 ml Sahne
200 ml Lammfond
2 EL Weißwein
Fuchs Italienische Kräuter
1 TL süßer Senf
0,5 TL mittelscharfer Senf
2 EL Butter
500 g Pellkartoffeln
1 Eigelb
150 g Mehl
1 TL FUCHS Kartoffel Würzer
0,5 TL FUCHS Thymian gerebelt
0,25 TL FUCHS Rosmarin gemahlen
0,5 TL FUCHS Kräuter in Öl "Basilikum"
Salz
je 5 grüne und schwarze Oliven, ohne Stein
Für die Lammfilets:
4 (à ca. 150 g) Lammlachse
0,5 - 1 TL FUCHS Knoblauch-Pfeffer-Würzer
Salz
2 EL Speiseöl
4 Schalotten
200 ml Sahne
200 ml Lammfond
2 EL Weißwein
Fuchs Italienische Kräuter
1 TL süßer Senf
0,5 TL mittelscharfer Senf
2 EL Butter
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Lammfilet "Toskana"
(4 Portionen)
Zubereitung
Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.
Mit Eigelb, Mehl, Kartoffel Würzer, Thymian, Rosmarin, Basilikum in Öl und Salz verkneten.
Oliven fein würfeln, untermischen, den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Zu Rollen von ca. zwei cm Durchmesser formen und jeweils ca. zwei cm große Stücke abschneiden.
Diese mit einer Gabel leicht einkerben, in reichlich Salzwasser ca. fünf Minuten garen und abtropfen lassen.
Lammlachse trocken tupfen, mit Knoblauch-Pfeffer und Salz würzen, in erhitztem Öl braten und warm stellen.
Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und in dem Bratfett andünsten.
Sahne, Lammfond und Weißwein angießen, etwas einkochen lassen und mit Italienischen Kräutern, Senf sowie Salz und Knoblauch-Pfeffer abschmecken.
Butter erhitzen, Gnocchi darin goldbraun braten.
Lammlachse in Tranchen schneiden, mit den Gnocchi und der Sauce sowie nach Wunsch mit Rosmarinzweigen garniert servieren.
Mit Eigelb, Mehl, Kartoffel Würzer, Thymian, Rosmarin, Basilikum in Öl und Salz verkneten.
Oliven fein würfeln, untermischen, den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Zu Rollen von ca. zwei cm Durchmesser formen und jeweils ca. zwei cm große Stücke abschneiden.
Diese mit einer Gabel leicht einkerben, in reichlich Salzwasser ca. fünf Minuten garen und abtropfen lassen.
Lammlachse trocken tupfen, mit Knoblauch-Pfeffer und Salz würzen, in erhitztem Öl braten und warm stellen.
Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und in dem Bratfett andünsten.
Sahne, Lammfond und Weißwein angießen, etwas einkochen lassen und mit Italienischen Kräutern, Senf sowie Salz und Knoblauch-Pfeffer abschmecken.
Butter erhitzen, Gnocchi darin goldbraun braten.
Lammlachse in Tranchen schneiden, mit den Gnocchi und der Sauce sowie nach Wunsch mit Rosmarinzweigen garniert servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 2780/664
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