Zutaten
Für den Lachs
500 g Lachsfilet (mit Haut und ohne Gräten)
1 Fenchelknolle
6 Stck. FUCHS Wacholderbeeren
3. Stck. FUCHS Nelken ganz
35 g FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
30 g Zucker
1/2 TL FUCHS Pfeffer schwarz grob geschroten
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
Für die Senf-Sauce
100 g Sahnequark
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
500 g Lachsfilet (mit Haut und ohne Gräten)
1 Fenchelknolle
6 Stck. FUCHS Wacholderbeeren
3. Stck. FUCHS Nelken ganz
35 g FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
30 g Zucker
1/2 TL FUCHS Pfeffer schwarz grob geschroten
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
Für die Senf-Sauce
100 g Sahnequark
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
2 TL FUCHS Dillspitzen gefriergetrocknet
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Gebeizter Gewürzlachs mit Senf-Sauce
4 Portionen
Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
Die Wacholderbeeren und Nelken zerdrücken.
Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer vermischen und ein Drittel der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Fenchelwürfel auf dem Lachs verteilen und mit der restlichen Würzmischung bestreuen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 1/2 Tage marinieren. Während der Marinierzeit den Lachs mehrmals wenden.
Den Lachs aus der Beize nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen.
Anschließend die Dillspitzen auf die Oberseite des Filets (nicht auf die Haut) streuen und leicht andrücken.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Den Lachs in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit knusprigen Rösti servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 1/2 Tage
Pro Portion:
kJ/kcal: 1508/362
EW: 29,1 g
F: 23 g
KH: 11 g
BE: 1,0
Die Wacholderbeeren und Nelken zerdrücken.
Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer vermischen und ein Drittel der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Fenchelwürfel auf dem Lachs verteilen und mit der restlichen Würzmischung bestreuen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 1/2 Tage marinieren. Während der Marinierzeit den Lachs mehrmals wenden.
Den Lachs aus der Beize nehmen, kurz abwaschen und trocken tupfen.
Anschließend die Dillspitzen auf die Oberseite des Filets (nicht auf die Haut) streuen und leicht andrücken.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Den Lachs in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit knusprigen Rösti servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 1/2 Tage
Pro Portion:
kJ/kcal: 1508/362
EW: 29,1 g
F: 23 g
KH: 11 g
BE: 1,0
Tipps
Als Beilage passen sehr gut Minirösti zu dem Lachs. Dazu 300 g rohe, geschälte Kartoffeln grob raspeln, mit einem Ei vermischen und mit etwas Salz würzen. In erhitztem Öl kleine, goldbraune Rösti braten.
Verwendete Produkte
