Zutaten
250 g
Kalbshackfleisch (vom Metzger)
250 g Schweinehackfleisch
80 g Toastbrotscheiben
100 ml Vollmilch
1 EL Senf, mittelscharf
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 TL Fuchs Majoran gerebelt
Fuchs Muskatnuss ganz
Fuchs Pfeffer weiß aus der Mühle
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
4 Wachteleier, wahlweise kleine Hühnereier (Größe S)
Speiseöl zum Braten
250 g Schweinehackfleisch
80 g Toastbrotscheiben
100 ml Vollmilch
1 EL Senf, mittelscharf
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 TL Fuchs Majoran gerebelt
Fuchs Muskatnuss ganz
Fuchs Pfeffer weiß aus der Mühle
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
4 Wachteleier, wahlweise kleine Hühnereier (Größe S)
Speiseöl zum Braten
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Falscher Hase (modern)
Zubereitung
Die klassische Kombination von Hackfleischmasse und Ei wird bei einer moderneren Version des „Falschen Hasen“ neu interpretiert.
Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Die Zwiebelwürfel in der Butter kurz glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brot mit dem Ei verquirlen und zum Fleisch geben. Majoran, Senf und die Zwiebel zugeben. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Alles zu einer Masse verarbeiten.
Eine Pfanne erhitzen und Öl eingießen. Mit leicht angefeuchteten Händen 4 gleichgroße flache Hacksteaks formen, in die Pfanne einlegen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Hacksteaks aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf ein Küchenkrepp legen.
Die Eier zu Spiegeleiern braten. Die „Hacksteaks“ auf Rahmgurkengemüse anrichten (Rezeptidee siehe unten) und mit dem Spiegelei belegen.
Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen insgesamt):
Energiegehalt: 494 kcal
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 11,7 g
Fett: 33,4 g
Ballaststoffe: 0,8 g
Rezept für Rahmgurkengemüse
2 kleine Salatgurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herausschaben. Gurken in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in wenig Butter 3 Minuten unter Rühren dünsten.
Nun 1 Becher Schlagsahne (200 ml oder 250 ml) zugießen und aufkochen. Sahne etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Das Gemüse mit 1 EL mittelscharfen Senf, Fuchs Tafelsalz mit Meersalz, 1 TL Fuchs Dillspitzen und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Die Zwiebelwürfel in der Butter kurz glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brot mit dem Ei verquirlen und zum Fleisch geben. Majoran, Senf und die Zwiebel zugeben. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Alles zu einer Masse verarbeiten.
Eine Pfanne erhitzen und Öl eingießen. Mit leicht angefeuchteten Händen 4 gleichgroße flache Hacksteaks formen, in die Pfanne einlegen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Hacksteaks aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf ein Küchenkrepp legen.
Die Eier zu Spiegeleiern braten. Die „Hacksteaks“ auf Rahmgurkengemüse anrichten (Rezeptidee siehe unten) und mit dem Spiegelei belegen.
Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen insgesamt):
Energiegehalt: 494 kcal
Eiweiß: 37 g
Kohlenhydrate: 11,7 g
Fett: 33,4 g
Ballaststoffe: 0,8 g
Rezept für Rahmgurkengemüse
2 kleine Salatgurken schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herausschaben. Gurken in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in wenig Butter 3 Minuten unter Rühren dünsten.
Nun 1 Becher Schlagsahne (200 ml oder 250 ml) zugießen und aufkochen. Sahne etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Das Gemüse mit 1 EL mittelscharfen Senf, Fuchs Tafelsalz mit Meersalz, 1 TL Fuchs Dillspitzen und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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