Zutaten
800 g
Lammschulter
800 g Schweinenacken
800 g Rindfleisch aus der Schulter
1 l Weißwein (z.B. Elsässer Edelzwicker)
1200 g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
2 Karotten
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1TL FUCHS Knoblauch frisch eingelegt gerieben
1 FUCHS Lorbeerblatt
3 FUCHS Nelken ganz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
FUCHS Meersalz
200 g fertiger Pasteten- oder Brotteig
800 g Schweinenacken
800 g Rindfleisch aus der Schulter
1 l Weißwein (z.B. Elsässer Edelzwicker)
1200 g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
2 Karotten
3 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1TL FUCHS Knoblauch frisch eingelegt gerieben
1 FUCHS Lorbeerblatt
3 FUCHS Nelken ganz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
FUCHS Meersalz
200 g fertiger Pasteten- oder Brotteig
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Baeckeoffe-Eintopf aus dem Elsass
8 Portionen
Zubereitung
Die verschiedenen Fleischsorten in grobe Würfel schneiden, salzen, pfeffern und über Nacht in geriebenem Knoblauch und Weißwein marinieren.
Den Lauch der Länge nach durchschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen und würfeln, ebenso die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Im Elsass wird Baeckeoffe in einer Keramikform oder in einem emaillierten Topf mit Deckel zubereitet. Darin werden die Zutaten in Lagen geschichtet.
Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln mit Lauch.
Darauf folgen das Fleisch, Zwiebeln, Karotten, die Nelken und das Lorbeerblatt.
Nun mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken.
Den Weißwein darüber gießen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Form erreicht, dann mit dem Deckel verschließen.
Damit die Terrine luftdicht verschlossen ist, wird der Deckelrand mit einem Teigstreifen „verklebt“. Alternativ kann statt des Topfdeckels ein Teigdeckel aufgelegt werden, der dann mitbackt.
Den Baeckeoffe im vorgeheizten Backofen bei 180°C 3 Stunden garen.
Den Lauch der Länge nach durchschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen und würfeln, ebenso die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Im Elsass wird Baeckeoffe in einer Keramikform oder in einem emaillierten Topf mit Deckel zubereitet. Darin werden die Zutaten in Lagen geschichtet.
Die erste Schicht besteht aus Kartoffeln mit Lauch.
Darauf folgen das Fleisch, Zwiebeln, Karotten, die Nelken und das Lorbeerblatt.
Nun mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken.
Den Weißwein darüber gießen, eventuell etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Form erreicht, dann mit dem Deckel verschließen.
Damit die Terrine luftdicht verschlossen ist, wird der Deckelrand mit einem Teigstreifen „verklebt“. Alternativ kann statt des Topfdeckels ein Teigdeckel aufgelegt werden, der dann mitbackt.
Den Baeckeoffe im vorgeheizten Backofen bei 180°C 3 Stunden garen.
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